在制作罐头时，为保持罐头的色鲜味美和延长保存时间，都会加入一定的化学添加剂，如香精、色素、防腐剂等。这些人工合成物对一般成年人来说是安全的，但对儿童来说，如果经常食用罐头，对孩子健康就可能造成一定危害。
由于儿童体质稚嫩，内脏器官尚处于发育不成熟阶段，尤其是肝、肾的解毒和代谢功能尚不完善。如果食用罐头过多，人工合成物容易在体内积蓄，形成的毒素不能及时排出体外。这样不但影响儿童的生长和发育，而且还可能引起慢性中毒。另外，罐头食品中的维生素在加热处理和贮存期内均容易遭到破坏;罐头大多加有调味品，经常吃会引起儿童味觉灵敏度下降，从而导致偏食和挑食。所以，处于较快生长阶段的儿童，应多吃新鲜水果、蔬菜和鲜肉，尽量少吃罐头食品。